Zoervleisj

Voor dit recept gebruik je 750 gram riblappen, 350 gram uien in halve ringen, 150 gram appel-perenstroop, 100 milliliter water, 100 milliliter wittewijnazijn, 8 gekneusde jeneverbessen, 8 gekneusde peperkorrels, 3 laurierblaadjes, 2 plakjes ontbijtkoek, zout, een mespunt gemalen kruidnagel en boter.

Laat het vlees een halfuur op temperatuur komen, snijd het in gelijke blokjes, dep het droog en bestrooi het met zout. Bak het vlees in porties rondom bruin in boter en leg het in de slowcooker. Bak daarna de uien in dezelfde pan tot ze mooi kleuren en voeg ze toe.

Verwarm in de koekenpan de azijn, het water, de kruidnagel en de appel-perenstroop. Giet dit mengsel over vlees en uien. Voeg laurier, peper en jeneverbessen toe, bij voorkeur in een thee-ei of kruidenzakje, en laat alles zes uur op de lage stand garen.

Verwijder de kruiden, zet de slowcooker hoog en verkruimel de ontbijtkoek boven de saus. Laat zonder deksel nog 30 tot 60 minuten indikken. Het resultaat is zacht vlees in een volle, zoetzure saus die traditioneel met friet wordt gegeten.

Zoervleisj is nauw verbonden met de Limburgse eetcultuur. De combinatie van zuur, stroop en kruidige koek geeft het gerecht zijn kenmerkende balans en onderscheidt het van andere Europese stoofgerechten.