Boeuf bourguignon uit de Instant Pot

Vandaag maak ik de klassieke boeuf bourguignon van Albert Heijn, maar niet op het fornuis. De Instant Pot neemt het lange stoven over en brengt de bereiding terug van ruim drie uur naar ongeveer 1 uur en 20 minuten, zonder dat het gerecht zijn diepe, klassieke smaak verliest.

Eerst bak ik het rundvlees in porties rondom bruin op Sauté. Daarna bak ik de spekreepjes krokant. In het achtergebleven vet fruit ik de ui, bleekselderij, winterpeen en knoflook ongeveer vijf minuten. De bloem uit het oorspronkelijke recept gaat er op dit moment nog niet bij; zo blijft de bodem schoon en voorkom ik een Burn-melding.

Vervolgens gaat de volledige 375 milliliter rode wijn in de pan. Terwijl de wijn ongeveer vijf minuten inkookt, schraap ik de bodem zorgvuldig los. Daarna voeg ik het vlees, tijm, laurier en circa 250 milliliter vleesfond toe. In de Instant Pot is minder fond nodig, omdat er tijdens het garen vrijwel geen vocht verdampt.

Met het deksel gesloten en het ventiel op Sealing kies ik Pressure Cook op hoge druk: 35 minuten. Daarna laat ik de druk 15 minuten vanzelf afnemen. Voor vlees dat echt uit elkaar valt, kan de kooktijd naar 40 minuten, maar met 35 minuten blijft het vlees mals en behoudt het nog wat structuur.

De gehalveerde sjalotten en champignons bak ik ondertussen apart stevig bruin. Die gaan pas na het openen samen met het spek terug in de saus. Tot slot bind ik de saus op Sauté met één eetlepel bloem, eerst gladgeroerd met twee tot drie eetlepels koud water. Na ongeveer tien minuten inkoken is de saus donker, glanzend en mooi gebonden.

Laurier en tijmtakjes eruit, proeven op peper en zout en peterselie erover. Met goudgele friet en een lepel mayonaise erbij staat er een stevige klassieker op tafel, maar dan in een fractie van de gebruikelijke stooftijd.