Culinair verhaal · Historisch archief
Baeckeoffe
De Elzasser ovenschotel met rund, varken en lam, witte wijn, aardappelen en groenten, langzaam gegaard in een afgesloten aardewerken pot.
- Herkomst
- Elzas
- Voor
- 4 personen
- Oventemperatuur
- 160 °C
- Gaartijd
- 2½–3 uur
- Bronpositie
- Canva-pagina 33
- Media
- 1 video
Baeckeoffe is een stevige Elzasser stoofschotel waarin rundvlees, varkensvlees en lamsvlees samen met aardappelen, uien, wortel en prei langzaam garen. Droge witte wijn, bij voorkeur Riesling of Sylvaner, en kruiden als laurier, tijm, rozemarijn en jeneverbessen geven het gerecht zijn diepe aroma.
Voor vier personen gebruikt het bronrecept ongeveer 300 gram van elke vleessoort, 800 gram vastkokende aardappelen en 750 milliliter wijn. Het vlees marineert 12 tot 24 uur met een deel van de groenten en kruiden, zodat het mals wordt en de smaken goed kunnen intrekken.
In de ovenschaal worden aardappel, vlees en groenten in lagen opgebouwd. De marinade wordt toegevoegd tot de inhoud ongeveer half onderstaat. Daarna gaat het deksel erop en wordt de rand traditioneel met brooddeeg afgesloten. Bij 160 °C gaart de schotel in ongeveer 2½ tot 3 uur tot een rijk en geurig geheel.
De naam betekent ‘bakkersoven’ in het Elzasser dialect. Volgens de overlevering brachten gezinnen hun afgesloten aardewerken terrine op wasdag of voor de kerkdienst naar de bakker, waar het gerecht in de restwarmte van de oven rustig kon garen. Die combinatie van traditie, streekproducten en gezamenlijk eten maakt Baeckeoffe tot culinair erfgoed van de Elzas.